清华化工博士，前强生资深研发经理
致力护肤研究十五年
热爱文字的科学工作者
导读：
最近读卓克老师的文章，看到一些关于“上火”的观点，觉得别开生面。由于人体非常复杂，所以这些言论也只能算是一家之言，并不见得是学界共识。但是重要的不是最终的观点，而是形成这些观点的思考方法——以及这些思考方法背后的“科学”方法论。
“上火”这个概念，一直以来都偏“宽泛”——吃瓜子上火，吃荔枝上火，羊肉吃多了也会上火。上火了会怎样呢？走在外面，人家看到眼睛发红，口角发炎，回到家里，排便不畅，形体不安。
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那么，怎么理解不同的“上火”呢？
（一）南方水果和烧烤
我记得学车的时候，教练有一天口腔溃疡，咧着嘴说话。
我问他怎么回事，他说：“昨天晚上芒果吃多了，上火。”
南方的水果为什么那么容易上火呢？
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卓克老师认为，现代水果含糖量高，相当一部分水果中的糖都是“果糖”，而不是我们身体能够方便使用的“葡萄糖”。
“葡萄糖”相当于人民币，在身体的各个部分，都可以直接被细胞利用，每个细胞都愿意接受人民币“葡萄糖”。
“果糖”则相当于Q币，大部分的细胞，都接收不了这个东西，只有肝脏能够用，并且很欢乐地拿过来存储起来。
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所以，如果大量吃南方的水果，就是让肝脏更加努力干活——这有一定的风险，因为会堆积成“内脏脂肪”，比四肢发胖更危险（详细可以看这里：好看的皮囊千篇一律，爱吃水果的人多斤）——这是长期的问题。
还有更快发作的短期问题——肝脏对“果糖”进行处理的时候，大量消耗体内的维生素B2和维生素B6。可这些维生素在我们体内存量不多，一旦由于肝脏处理“果糖”而耗尽，而又没有及时补充的话，身体其他地方就不够用了。
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粘膜要保持健康，维生素B2和B6都是必须的。如果这两个东西不够，我们的口腔粘膜就可能出现溃疡，假如问题出在鼻粘膜，就会流鼻血。
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也就是说，南方水果引起的“上火”，可能是“果糖”太多，肝脏处理“果糖”消耗大量的维生素B2和B6，因此粘膜组织需要的维生素B2和B6不够用了，就可能出现了口腔溃疡或者是流鼻血的情况。
（二）烧烤和火锅
牛羊肉本身是含有维生素B2和B6的，但是由于烧烤温度过高，其中的这些营养素流失殆尽。
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而我们的身体消化这些食物的时候，又要消耗维生素B2和B6。
所以，烤羊肉串吃多了，也会“上火”，出现唇炎或者口角炎的情况。
吃火锅呢？
一边喝大量的酸梅汤（大量的糖），一边吃大量的已经不怎么含有维生素的肉类，两个加起来，就更容易“上火”了。
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（三）食物残渣
有些朋友的“上火”是牙龈肿痛。
我的牙医朋友说，这些问题常常可以通过刷牙、牙线、水牙线和洗牙来解决（详细查看这篇：很多粉丝追问的答疑：大叔离不开的护理产品）。
卓克老师认为，这种“上火”是由于食物残渣中常常含有一些刺激性物质，堵塞在牙缝或者粘附在牙齿表面，对牙龈形成长期的，中等程度的刺激。
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而这种刺激是很容易形成炎症的，再加上微生物的影响，牙龈就“上火”了，所以保持口腔卫生非常重要。
（四）脏东西
要避免自己的粘膜组织（比如口腔和鼻腔）直接接触到脏东西——卓克老师拿自己吃瓜子来打比方。
有段时间他特别爱嗑瓜子，常常每天都吃，一吃一大包，很快就“上火”了，牙龈肿痛。
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他爱人仔细观察以后，发现他那一包瓜子其实挺脏的，每次他吃完，脸上手上都是黑色的了。于是选择了生瓜子仔细清洗（洗了三遍才干净），然后再炒给他吃，这回脸和手都干净了，从此再也没有“上火”过。
因此不是由于“瓜子”上火，而是没有洗干净的瓜子，上面的污物刺激了口腔粘膜，才造成了上火。
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（五）建议
再次建议大家对“糖”保持警惕，一次不要吃太多的热带水果，也不要喝太浓的鲜榨果汁。
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烧烤火锅之类偶尔吃吃可以，不要太频繁。
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减少身体粘膜和不干净的东西接触，比如：
食物一定要保持清洁，尤其是干果类的食物。
下楼拿好快递之后，回来记得洗个手；
敲完键盘之后，不要用手抠鼻孔或者挖耳朵；
没事儿别用手去摸脸，尤其是碰过钱以后；
手机屏幕经常清洁消毒。
叔说
：
现代汉语比古代汉语要精确得多，而这些精确性，来自于晚清和民国时期一大批大学者的“翻译腔”——定语、状语以及众多的语法，都借鉴了西方语言，甚至那个时代的日语。
古代汉语用文言文记录，语义常常有些模糊——这是很好的诗歌语言，比如“香稻啄残鹦鹉粒，碧梧栖老凤凰枝”，但是用来做医学记录，就不太精准。
所以，当我们谈到“上火”的时候，还是要仔细分清楚，到底是什么原因造成的。
文字编辑：白勺儿
版式编辑：
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